Sie bauen Gemüse an, von dem Sie nicht wussten, dass Sie es essen können

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Es ist ein weit verbreitetes Problem bei Gärtnern, Kunden auf dem Bauernmarkt und sogar bei den wohlmeinendsten Käufern von Vollwertprodukten: In unserem Bestreben, weniger Lebensmittel zu verschwenden und nachhaltiger zu sein, kompostieren wir manchmal mehr, als wir essen.

Und am Ende stellen wir ziemlich teuren Kompost her. Es liegt nicht daran, dass wir besonders wählerisch oder verschwenderisch sind; wir erkennen einfach nicht, dass die meisten Pflanzen, die wir anbauen oder kaufen, von der Spitze bis zum Schwanz, tatsächlich essbar sind.

Wir sehen sie nicht oft in Lebensmittelgeschäften, wir begegnen ihnen fast nie in Rezepten, und durch falsche Annahmen, die im Laufe der Zeit weitergegeben wurden, haben wir sie als bitter, zäh oder giftig abgeschrieben.

Solange Sie nicht in andere Küchen auf der ganzen Welt eingeführt wurden, wussten Sie vielleicht nicht, dass Sie das ungewöhnliche Blattgrün essen können, bei dem es sich um Kürbisse oder Pfefferblätter handelt – Gemüse, das uns als Amerikaner “exotisch” oder vielleicht sogar seltsam erscheint, das aber Teil der lokalen Esskultur in Südostasien ist.

Das ist jedoch nicht der einzige Teil der Welt, in dem unkonventionelle Produkte im Überfluss vorhanden sind. Viele andere Länder nutzen den Kleinkram von Pflanzen wie Mangoldstängel, Wassermelonensamen und Lauchgrün in ihrer täglichen Küche.

Diese köstlichen “Pflanzenreste” – die Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Garten anbauen – verdienen einen Platz in Ihrer Küche jenseits des Gemüse- oder Komposttopfes.

Bevor Sie diese Blätter aus Gewohnheit beiseite werfen, sehen Sie nach, ob sie auf der Liste hier stehen. Sie werden lernen, wie Sie in der Küche mit wenig Aufwand zu Null Abfall kommen und dabei eine ganze Reihe neuer Geschmacksrichtungen und Texturen entdecken. “Von der Nase zum Schwanz” muss nicht nur für Fleisch gelten!