Brokkoli-Blätter sind essbar

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Und ich spreche von den breiten äußeren Blättern, die einen Kopf Brokkoli umgeben, und nicht von den wenigen winzigen und wenig inspirierenden Blättern, die an den Kopf von im Laden gekauftem Brokkoli geklebt werden.

Den meisten Menschen ist nicht bewusst, dass man Brokkoliblätter essen kann oder dass sie genauso essbar und köstlich sind wie der Brokkolikopf selbst. Und ich kann es ihnen nicht verübeln, wenn man bedenkt, dass Brokkoli im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt immer in einer hübschen kleinen Verpackung geliefert wird.

Für viele Menschen ist es eine Überraschung, dass der Brokkoli, den wir kaufen und essen, eigentlich nur ein sehr kleiner Teil der Pflanze selbst ist. Wo kommt dann der Rest hin?

Die Wuchsform von Brokkoli-Pflanzen

Wenn man sie nicht selbst züchtet, sieht man nie die massiven Grüntöne, aus denen Brokkoliköpfe entstehen.

An meiner Romanesco-Brokkoli-Pflanze (Brassica oleracea ‘Romanesco’), die größer wird als Ihr alltäglicher Brokkoli, sind die reifen Blätter bis zu zwei Fuß lang, mit kräftigen Rippen und Stielen.

Obwohl die Pflanze typischerweise wegen ihrer Blütenknospe angebaut wird (was man gemeinhin als Brokkoli-Kopf, Blüte oder Krone bezeichnet), macht die Blüte nur einen relativ kleinen Teil der Ernte aus, und es scheint, als warte man das ganze Frühjahr (oder den ganzen Herbst) auf den Preis.

(Ein Preis, der manchmal nie ankommt, wie jeder, der fruchtlos auf eine Knospe gewartet hat, bezeugen kann! Aber das ist ein anderer Beitrag über die Beschwerden beim Anbau von Brokkoli zu Hause).

Eine Brokkolipflanze produziert nur ein bedeutendes Kopfstück pro Lebenszyklus, mit gelegentlichen sekundären Sprossen, die sich in den Blattachseln bilden.

Diese Seitentriebe fallen immer kleiner aus als der mittlere Kopf (denken Sie an mundgerechte Größe), von dem der Baby-Brokkoli stammt. Dieses Spezialgemüse, das man manchmal auf Bauernmärkten oder in Feinkostläden sieht, ist einfach eine Bonusernte – kein früh gepflückter Brokkoli.

Wenn man das alles weiß, erscheint es verschwenderisch, einen so bescheidenen Teil der Pflanze zu verwenden, wenn der Rest so gut ist.